Letzte Woche habe ich mir ein veganes Muffin Backbuch bestellt - es trägt den Namen ''Vegane Cupcakes erobern die Welt''. Da sind so geniale Rezepte drin! Ich hätte nicht gedacht, dass das mein neues Lieblings Backbuch werden würde, und die Muffinteige werden alle so schön fluffig *_*
Heute habe ich daraus mal ''Schoko - Kokos - Blaubeer - Muffins'' gemacht (im Originalrezept ist das einfach nur ein einfacher Schokoteig OHNE Blaubeeren und Kokos, die habe ich selber nach Geschmack dazu gegeben)
Für 12 ''Schoko Kokos Blaubeer'' Muffins braucht ihr:
-1 Tasse Sojamilch
-1 EL Apfelessig
1. Beides zusammen in eine große Schüssel geben und kurz mit dem Mixer verrühren und ein paar Minuten stehen lassen, bis es gerinnt.
-3/4 Tasse Kristallzucker
-1/3 Tasse Rapsöl
-1 TL Vanilleextrakt
2. Diese drei Zutaten zu der Sojamilch geben und gut verrühren.
-1 Tasse Mehl
-1/3 Tasse Kakao
-3/4 TL Natron
-1/2 TL Backpulver
-1/4 TL Salz
3. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und verrühren.
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Ich habe noch zusätzlich in den Teig
-1,5 EL Kokosflocken
-1 große Hand voll Schokotropfen
dazu gegeben und das ganze dann in die Muffinförmchen verteilt und vor dem Backen auf jedem Muffin 4 Blaubeeren gegeben.
Das ganze kommt dann bei 180 Grad für 18-20 Minuten in den Ofen - fertig :)
